أصبح استهلاك نخاع العظام ومرق العظام أكثر شيوعًا ، وحتى الورك ، مع زيادة شعبية حمية باليو ، والنظام الغذائي الصحي المثالي ، ونظام جابس الغذائي. من المفترض أن تكون مرق العظام عنصرًا أساسيًا في النظم الغذائية التطورية كمصدر غني للكالسيوم والمعادن الأخرى. يتم صنعه عن طريق غمر العظام وأي جزء آخر من الحيوان غير المأكول في الماء ، ويغلي لمدة 12 إلى 48 ساعة. تسمح هذه العملية للمعادن بالذوبان في الماء حيث تتفكك العظام والغضاريف. وبالتالي فإن مرق العظام غني بالكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكولاجين (الذي يتكون من البروتين ، وخاصة الأحماض الأمينية البرولين والجليسين) والجلوكوزامين وشوندروتن والكيراتين وحمض الهيالورونيك.
هذه المكونات مفيدة من الناحية الغذائية للعديد من العمليات الفسيولوجية للجسم ، بما في ذلك:
مرق العظام
- نمو العظام وإصلاحها (خاصة إذا كنت تعاني من كسر في قدمك وأنت ترتدي عدائين حفاة)
- إنتاج الجلوكوز وإزالة السموم من الدم عن طريق الكبد
- التئام الأنسجة وصيانتها
- Pإنتاج البلازما
- هضم وامتصاص العناصر الغذائية
- تقلص العضلات
- وظيفة الغدة الدرقية.
تبدو رائعة ، أليس كذلك؟ مرق العظام هي بالتأكيد غذاء قوي ومهم للغاية عندما لا يتم استهلاك منتجات الألبان. ومع ذلك ، تم نشر دراسة مؤخرًا في المجلة الفرضيات الطبية إثارة مخاوف من التلوث بالرصاص في مرق العظام المتاحة تجارياً. يمكن أن تسبب سمية الرصاص لدى البشر مشاكل في الإنجاب والجهاز الهضمي ، واعتلال الأعصاب ، وفقر الدم ، وآلام البطن ، وضعف الذاكرة ، والاكتئاب ، وتشير الدراسات الحديثة إلى أنه حتى الكميات الصغيرة من التعرض للرصاص يمكن أن يسبب مشاكل.
يُخزن الرصاص في العظام ، وبالتالي فقد افترض أن تركيز الرصاص في مرق العظام سيتجاوز إلى حد كبير تركيز ماء الصنبور. درس الباحثون ثلاثة مرق مختلفة مصنوعة من ماء الصنبور وعظام دجاج عضوية ، ولحوم بدون عظام ، وجلد وغضاريف بدون عظام. يحتوي ماء الصنبور المستخدم في صنع المرق على 89 جزءًا لكل مليار من الرصاص. احتوت مرق العظام على 700 جزء في المليار واحتوت مرق الجلد والغضاريف على 950 جزءًا في المليار. قد يبدو هذا مقلقًا في البداية ، لكن ضع في اعتبارك أن الحد القانوني للرصاص في مياه الشرب هو في الواقع 1500 جزء في المليار. من المحتمل أن تتجاوز فوائد مرق العظام التعرض المتزايد للرصاص ، ولكن هذا من المحتمل أن يعتمد على الجرعة والفرد. من غير الواضح أيضًا ما إذا كانت الحيوانات التي يتم تربيتها في المراعي ، والمفضلة في حمية باليو ، قد تحتوي على نسبة أقل من الرصاص في عظامها مقارنة بالحيوانات التي تتغذى على الحبوب (عضوية أم لا). يجب على بعض الأفراد والسكان ، مثل النساء الحوامل ، توخي مزيد من الحذر لتجنب التعرض للرصاص.
إذا كنت تستهلك مرق العظام بشكل متكرر ، فسيكون أحد التدابير الحكيمة هو أن تطلب من طبيبك إجراء فحص دم للرصاص وربما بروتوبورفرين (EP) ، والذي سيرى ما إذا كان نمط ابتلاع مرق العظام لديك قد أدى إلى تعرض كبير للرصاص.
رابط الدراسة في الفرضيات الطبية
يعد ارتفاع الكوليسترول في السكان الأقل عرضة للخطر فكرة سيئة ، على الرغم من التسويق التاريخي المكثف لشركة الأدوية على عكس ذلك.